La Mandorla pelata, non è altro che la mandorla naturale senza la pellicina esterna. Per effettuare la pelatura vi è un processo specifico. Questa fase consiste nel rimuovere i tegumenti seminali dei cotiledoni. L’impianto di pelatura esegue tale operazione per attrito, per mezzo di rulli (pelatrice). In precedenza, per facilitare l’operazione, il prodotto viene scottato a vapore e acqua a una temperatura che va da un minimo di  75 °C ad un massimo di 85 °C per circa 3 minuti, con un continuo riciclo d'acqua.  Successiva alla pelatura è la  fase di asciugatura all'interno di un forno ad aria calda forzata ventilato. L’asciugatura dura circa 100 minuti, mentre la temperatura media  raggiunta all'interno del forno e di  83-85 °C. Uscito dal forno, per evitare che il prodotto, per condensa, riassorba subito umidità, viene raffreddato repentinamente.