La farina di mandorle, viene ricavata dalla macinazione delle mandorle stesse, da appositi macchinari. E' particolarmente ricca di proteine, zuccheri, vitamina E, vitamine del  gruppo B e sali minerali. Ed è un antidepressivo naturale. La farina di mandorle si impiega così com'è per la preparazione di prodotti da forno, in combinazione con lo zucchero viene usata per la preparazione della nota pasta  di mandorle e marzapane. E' il principale ingrediente per la granita o il gelato artigianale. La pasta di mandorle, a differenza del marzapane, si fa senza gli albumi.  Moltissimi prodotti a base di pasta di mandorle sono confezionati in Sicilia, come la famosa  frutta alla Martorana.