Azienda in costante e forte crescita, la Sicilia Mandorle si occupa con i suoi tecnici della trasformazione della materia prima in vari prodotti, come le mandorle pelate, la farina di mandorla e la granella di mandorla.  Per garantire un prodotto certificato e di alta gamma, la ditta investe regolarmente in nuovi macchinari per la lavorazione delle mandorle.
Particolarmente importante è il moderno impianto di pelatura, con una capacità produttiva che va dalle 8 alle 10 tonnellate di mandorle al giorno. Altrettanto moderna, la selezionatrice ottica che permette di identificare ancora più velocemente i corpi estranei, così come la percentuale di marcio e macchiato all’interno delle mandorle.  La selezione il controllo finale delle mandorle siciliane pelate a Catania vengono quindi eseguiti a mano. Infine, le mandorle vengono calibrate e confezionate in sacchi da 25 kg o sacconi da 850 kg.